一、什么是中央廚房

中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客。

中央廚房有2種加工方式：

d一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣(mài)。

用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢(qián)、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)z大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

下面看2個(gè)有中央廚房的案例吧？

二、什么是中央廚房——呷哺(XIABU)全國(guó)連鎖火鍋店的儲(chǔ)備軍

小編以自身的經(jīng)歷給大家講一下什么是中央廚房，小編在沒(méi)接觸網(wǎng)絡(luò)之前在呷哺火鍋店干過(guò)服務(wù)員，大家可能都知道呷哺，在全國(guó)各地小有名氣，不管是哪個(gè)城市的店，人氣爆棚，客流量超大，呷哺店是怎么處理菜品的呢！為什么出菜率那么快呢？我們的后廚一共才6個(gè)人，怎么能供應(yīng)上每天上萬(wàn)人就餐呢？這背后的秘密就是呷哺自己有獨(dú)立的中央廚房，呷哺的中央廚房設(shè)立在北京，52個(gè)店的菜品都是從這里出貨的哦！

首先：由各個(gè)店廚師長(zhǎng)，提前計(jì)算出自己店的日需求出菜量，報(bào)告給中央廚房的管理人員。

然后：管理人員分配給工人，操作工人對(duì)菜品進(jìn)行初步加工，比如清洗、切菜、包裝、等。然后運(yùn)到各個(gè)分店進(jìn)行z后的加工。現(xiàn)在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個(gè)地方加工，很多工序可以用機(jī)器來(lái)做，節(jié)省人力、物力、和成本。當(dāng)然了所有的菜都是大批量定時(shí)采購(gòu)的，既保證了新鮮度又優(yōu)惠。

z后：再由冷藏車(chē)配送到各個(gè)分店去，比較遠(yuǎn)的地方就用飛機(jī)運(yùn)輸，絕對(duì)保證了蔬菜的新鮮度和及時(shí)性。

三、什么是中央廚房——肯德基(KFC)的z大供貨源之一

眾所周知肯德基(KFC)，相信一般的人都吃過(guò)肯德基(KFC），肯德基每天一個(gè)店服務(wù)的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)呷哺，龐大的數(shù)字讓人震撼，要是沒(méi)有中央廚房在背后做強(qiáng)大的后頓，它真的能做到嗎？肯定是做不到的！

肯德基(KFC）通過(guò)中央廚房——單獨(dú)食品加工的地方，把雞翅、雞排、雞腿等都是先加工好半成品，在運(yùn)到各個(gè)店里做z后一道加工，然后就可以賣(mài)了，所以你看到肯德基(KFC）廚房很干凈，產(chǎn)品出來(lái)也很快。因?yàn)楸澈笥旋嫶蟮闹醒霃N房在支撐啊。

通過(guò)以上2個(gè)例子你明白什么是中央廚房了吧！明白了就為小編的辛苦點(diǎn)個(gè)贊吧！如果有不清楚的地方，歡迎撥打400-029-4188電話咨詢溝通，西安廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家金陽(yáng)光廚房會(huì)給您帶來(lái)更全面的廚房整體解決方案！