商用廚房設計公司在做廚房設計的時候，會針對每一個具體的商用廚房工程項目進行設計。設計職工餐廳的廚房，應以通風與排風為重點，同時要防止廚房油煙氣味污染餐廳。那么，員工餐廳廚房通風如何設計？下面商用廚房設計公司金陽光廚房根據多年的行業經驗談點自己的見解。

1.商用廚房通風計算:廚房通風包括局部通風和全風、局部通風面積、局部通風面積等兩部分，一般根據爐灶面積確定。

2.廚房排風布置。

1)主食加工排風系統與副食加工排風系統應分別設置：因主、副食加工的排風時間不一致，主、副食加工所產生的煙氣組分選擇選用的排氣罩不同，加工主食選擇普通的排氣罩就可以了，因為加工時的主、副食品的加工過程中產生的油煙成分不同，加工過程中的油煙排放系統要分開設置。采用洗滌式“運水排氣罩”保護環境，兩者的阻力差異較大，不利于風量平衡，應合理選擇風機。

2)由于每個排氣罩不一定同時使用，所以每個排氣口應盡可能減少，建議不要超過2個，這樣不僅可以保證每個排氣罩的排氣平衡，還可以靈活調節排氣罩的開啟和停止，降低通風(排氣和補風)系統的運行成本，節約能源。另外，還可以解決風機風量過大、風道截面過大、噪聲處理和安裝不方便的問題。

3)根據灶具的具體位置，從通風罩較遠的地方考慮放氣口的布置。

4)廚房排氣扇一般應選擇離心風扇，以確保足夠的靜壓：如果選擇轉盤風扇或風扇盒，需要注意選擇電機外部風扇。

3.為廚房照明補充空氣。

商用廚房設計公司在設計時，要注意廚房通風應大于補風面積，使廚房形成相對的負壓，并保證食堂的微正壓。這樣可以避免廚房到餐館串味的現象。進料時要考慮到通風量的80-90%，供風量為30-40%，同時要保證廚房負壓不超過5Pa；主廚.副食加工間宜做送風送風。可調整送風角度，使其局部冷卻，防止煙氣泄漏，廚房其他部位設置其他送風口，如粗加工部分等。在測定送風出口風速時，距離地面2m左右的區域風速不小于0.25m/s比較理想。廚內空氣供給系統不宜太大，一般應小于4000m3/h風量。供氣系統的風機宜采用調速風機，與補風系統和廚房內的負壓值相匹配，以節電節能。

員工餐廳廚房通風設計應在實際使用單位提供廚房工藝設計后進行，廚房排氣系統應小而專用；廚房通風應確保室內負壓不能過大。同時，北方寒冷地區應采取措施，防止食堂一樓外門的冷空氣侵入，使員工餐廳廚房通風系統靈活節能。

金陽光廚房多年以來一直從事于陜西商用廚房設計、多功能商用廚房工程設計、商用廚房改造、商用廚具配套等方面，有著豐富的經驗與成熟的技術，可以很好地為西北各地的企事業單位提供商用廚房工程方面的配套服務。