餐廳廚房設(shè)備的選購原則有以下幾點：

　　方便的原則

　　廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在商用廚房設(shè)備的設(shè)計上，要按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的餐廳廚房設(shè)備。

　　防火的原則

　　餐廳廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的商用廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

　　衛(wèi)生的原則

　　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個餐廳廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

　　美觀的原則

　　商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有長期性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。